むくみの大敵｢夏冷え｣を防ぐ3つの絶品レシピ 冷え性改善効果のある食材を摂ることが大切
3：枝豆とトマトのカレー
疲労回復効果に期待
糖質・ビタミンB1・硫化アリルをひと皿で摂取できるメニュー。豚肉はビタミンB1を多く含み、疲労回復に効果が期待できます。さらに、玉ねぎに含まれる硫化アリルと合わせて取ることで吸収率がアップ。トマトにはクエン酸が多く含まれ、疲労回復に効果が期待できます。
材料【2人分 カロリー：467kcal（1人分）調理時間：約25分】
豚バラ塊肉：60g 塩：少々 黒こしょう：少々 にんにく：3g しょうが：3g
玉ねぎ：30g サラダ油：小さじ1 カレー粉：小さじ2
［a］コンソメ（顆粒）：小さじ1/2 ［a］ココナッツミルク：40cc ［a］カットトマト：100g ［a］砂糖：小さじ1/2
枝豆（さやつき）：50g 熱湯：適量 塩：少々 トマト：1個 雑穀ごはん：280g パセリ：少々
玉ねぎ：30g サラダ油：小さじ1 カレー粉：小さじ2
［a］コンソメ（顆粒）：小さじ1/2 ［a］ココナッツミルク：40cc ［a］カットトマト：100g ［a］砂糖：小さじ1/2
枝豆（さやつき）：50g 熱湯：適量 塩：少々 トマト：1個 雑穀ごはん：280g パセリ：少々
【下準備】――
【つくり方】
1)肉と野菜を以下のように切る。
・豚肉は5mmの角切りにし、塩・黒こしょうで下味をつけておく。
・にんにくは皮と芯を除きみじん切り。
・生姜は皮を除き、みじん切り。
・玉ねぎはみじん切り。
・トマトはヘタを除き、2cmの角切り。
・枝豆は塩でこすり、そのまま熱湯で茹で、粗熱が取れたらさやから取り出しておく。
・パセリはみじん切り。
2) フライパンにサラダ油・にんにく・しょうがを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
3) 玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、豚肉を加え、さらに炒める。
4) カレー粉を加え全体を炒め合わせ、［a］を加え、弱火で10分煮込む。
5) 枝豆・トマトを加え、約1分煮る。
6) 器に雑穀ごはんを盛りつけ、【4】をかけ、パセリをちらす。
1)肉と野菜を以下のように切る。
・豚肉は5mmの角切りにし、塩・黒こしょうで下味をつけておく。
・にんにくは皮と芯を除きみじん切り。
・生姜は皮を除き、みじん切り。
・玉ねぎはみじん切り。
・トマトはヘタを除き、2cmの角切り。
・枝豆は塩でこすり、そのまま熱湯で茹で、粗熱が取れたらさやから取り出しておく。
・パセリはみじん切り。
2) フライパンにサラダ油・にんにく・しょうがを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。
3) 玉ねぎを加えしんなりするまで炒め、豚肉を加え、さらに炒める。
4) カレー粉を加え全体を炒め合わせ、［a］を加え、弱火で10分煮込む。
5) 枝豆・トマトを加え、約1分煮る。
6) 器に雑穀ごはんを盛りつけ、【4】をかけ、パセリをちらす。
レシピ提供：ABC Cooking Studio
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（文／keiko kido）
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