｢焼肉きんぐ｣が圧倒的な支持を集める納得の理由 "潜在的な不満"を料金やサービスで取り除いた

各店舗には焼き具合を監視する「焼肉ポリス」がいる（写真＝物語コーポレーション）

2016年頃から進めたものに「減卓」と呼ぶ、テーブル数を適正化した取り組みがある。厨房の生産能力を超える来店客で混み合うと、注文からメニュー提供まで時間がかかり、お客はストレスを感じる。また座席の間が狭いと、落ち着いて食事もできない。

それを防ぐため新店や店舗改装の際に見直してきた。これがコロナ禍で座席と座席の空間、間仕切りなどが評価され、一段と人気が高まった（図表参照）。

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夏の限定メニューでは「冷麺」も人気 

多彩なメニューが人気の同店だが、新鮮味を打ち出す工夫も行う。例えば春夏秋冬で実施する限定メニューだ。6月22日（水）から8月下旬までの予定で「焼肉は自由だ！ 夏焼肉編」を開催している。

肉以外の注目商品は冷麺。「ひとくち冷麺」（税込み319円）、「レモン冷麺」「和風冷麺」「ピリ辛担々冷麺」（いずれも同429円）の4種類で訴求する。前述した「きんぐコース」「プレミアムコース」を注文すれば、各料金内で頼むことができる。

「4種類の中で一番人気はピリ辛担々冷麺で、これを目当てに来店される方もおられます。肉料理では『【三元豚】壺漬けすだれカルビ』も用意しました。韓国風の味つけが好評です」

若い世代を中心に激辛ブームが続くが、「あくまでファミリー層が中心なので、基本は万人受けの味つけ。極端に辛い味は商品設計として考えていません」と語る。