いきなりステーキと｢俺フレ｣明暗分かれた理由 継続的｢差別化要因｣は商売の上流で作りやすい

もともと、「俺のイタリアン」「俺のフレンチ」は、ブックオフの創業者である坂本孝氏が立ち上げた飲食系ベンチャーである。

俺のイタリアンの基本的な戦略は、

という3つの戦略筋に支えられていた。

数段深い「俺のイタリアン」の仕入れ

ところが、「いきなり！ステーキ」は、「立ち食いで高回転」という表層だけの差別化要因を真似して参入し、参入当初は勢いがあったが、その後急激に失速してしまった。

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実際のところ、最重要な差別化要因は「高品質を支える3つ星レストラン出身のシェフ （かつ彼／彼女らの給与は不当に安いことが多いので、少し給与に色をつければ引き抜くことができる）の雇用」という点にあった。

つまり、俺のイタリアンの究極的な差別化要因は「料理人の仕入れ」という点にあり、差別化要因がいきなり！ステーキよりも数段深いところに設計されているのである。

もっとも、この戦略は坂本氏の著書によってほぼ公開されているので、今後同様の戦略を取る飲食ベンチャーの参入による競争激化も予想されることである。