インスタに映えまくるカラフルチョコの正体 着色料使わずにピンクや赤､黄色を実現

製菓用ルビーチョコレート 「カレボー®︎ RB1」（日本では2018年7月から予約開始、出荷は10月予定）（©️ バリーカレボー社）

製造工程は公表されていないが「特定の要素を持つカカオ豆を選び、カカオバターだけでなくカカオマス（カカオ豆全体）を使います。ベリーのような甘酸っぱい風味もカカオ由来で、着色料、フルーツフレーバーは使用していません」（バリーカレボージャパン、マーケティング担当）

製菓のプロ向けに講師を務める「チョコレートアカデミー」の尾形剛平さんは「ルビーチョコレートは職人なら一度は使ってみたいクリエーティブな素材。色を通じてワクワク感と華やかなシーンを演出できます」と語る。

天然のピンク色のシャンパントリュフなども作れる（カレボー® RB1を使用）

「ルビーチョコレート」は製菓用なので、一般消費者にはショコラティエ、パティシエが作ったチョコレート商品やケーキとして届くことになる。

日本では2018年1月に「キットカット」に使用されて話題となったが、この秋冬からは洋菓子店、チョコレート店、ベーカリー（パン専門店）でもピンクのチョコレートを目にすることが増えそうだ。

真っ赤なチョコレートが登場

フランスの有名チョコレートメーカー・ヴァローナ社からは、真っ赤なチョコレートが登場した。

バルーンをイメージした赤いチョコレート ケーキ（仏ヴァローナ社「インスピレーション・フレーズ」を使用）

ヴィヴィッドな発色に目を奪われる。味は甘酸っぱいイチゴ味だ。これまでにない100%フルーツ由来の色と味が、チョコレート界の話題をさらっている。「インスピレーション・フレーズ」という新商品で、日本では9月3日に出荷が始まる。

着色料を使っていないのにしっかり赤い。ちなみに従来の方法でこれと同じ「中まで真っ赤なチョコレート」を作ろうとすると「ホワイトチョコレート」をベースに赤いもの（色粉など）を混ぜる以外方法はなかった。しかしヴァローナ社は特殊な方法でイチゴをフリーズドライにしてカカオバターにブレンド、100％イチゴ由来の赤色を出すことに成功した。同社はこの開発に5年を費やしている。