いきなり！ステーキ､急成長の陰に潜む誤算 既存店のテコ入れと人材確保･育成が急務に

ペッパーフードサービスが運営するいきなり！ステーキ。2018年は店舗網が急拡大した（撮影：梅谷秀司）

前菜抜きで、ステーキを立ち食いするスタイルが受けてきた「いきなり！ステーキ」。だが、その成長に“急ブレーキ”がかかっている。

12月中旬、いきなり！ステーキを運営するペッパーフードサービスは11月の月次動向を発表した。いきなり！ステーキの既存店売上高は前年同月比13.1％減と大幅なマイナスに。特に客数の落ち込みが大きく、既存店客数は同12.1％減で着地。2018年の春先までは好調が続いていたいきなり！ステーキだが、4月以降は客離れが顕著になっている。

ロードサイドの店舗が軒並み苦戦

2018年はなぜここまで苦戦が続くのか。最大の要因が郊外のロードサイド店の不振だ。2013年12月の初出店以来、いきなり！ステーキは急速に店舗網を拡大している。2016年末に115店だった店舗数は、2017年末に188店、2018年末には389店へと増加している。

中でも力を入れているのが郊外での展開だ。2017年5月には群馬県高崎市で初のロードサイド店を出店。2018年11月には47都道府県への出店を達成した。郊外は都心に比べ出店余地が多いうえに、家賃も安い。こうしたメリットを求めて郊外への進出を続けてきたが、そこで発生したのが自社競合という問題だ。

通常、いきなり！ステーキがロードサイドに出店した際には開店時に近隣にビラをまくほか、ローカル局でテレビCMを流すこともあり、その地域での認知度を一気に高める。こうした施策で会社側は、開店から3カ月程度は好調な実績を残し、売り上げが落ち着いた後、徐々に回復すると見込んでいた。

だが、2017年以降にロードサイドへの出店を加速したことから、1つの商圏で複数出店となるケースが続出。客を奪い合う事態が発生し、個店ごとの集客力が低下していった。また、都心では受け入れられた2000円という客単価も、所得水準が下回る地方のロードサイドでは、なかなか受け入れられなかった面も大きかったようだ。