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≪1貫65円～≫の居酒屋ずし「や台ずし」が大人気。ロボットではなく職人が手で握るのに”神コスパ”を実現できる理由を徹底分析！

職人が店の要。寿司を握り、料理をし、スタッフを采配して接客もするマルチタスクが求められる（撮影：尾形文繁） 7/12

職人が店の要。寿司を握り、料理をし、スタッフを采配して接客もするマルチタスクが求められる（撮影：尾形文繁）

本まぐろざんまい寿司4貫（1209円）。アラカルトのまぐろは1貫175円（撮影：尾形文繁）
サーモンざんまい寿司5貫（1044円）（撮影：尾形文繁）
年間500万本販売しているという手羽先唐揚（5本660円）。こしょう強めと弱めが選べる。強めにするとかなり辛く、ビールに合う。パリパリした小気味よい食感だ（撮影：尾形文繁）
人気メニューの「豪快！いかの天ぷら」（ハーフ659円）。ハーフでもこのボリュームだ（撮影：尾形文繁）
一之江駅前町店店長一押しの「はまち握りおろしポン酢」（659円）。脂がのったはまちを、おろしポン酢、玉ねぎのスライスでさっぱり食べられる（撮影：尾形文繁）
握り寿司以外にも居酒屋のメニューが一通りそろう。客単価は3100円と手頃（撮影：尾形文繁）
職人が店の要。寿司を握り、料理をし、スタッフを采配して接客もするマルチタスクが求められる（撮影：尾形文繁）
ほとんどの店舗に掘りごたつを設置。テーブルと座面の高さなども、居心地の良さを追求して規格を決めているという（撮影：尾形文繁）
筆者が訪れた一之江駅前町の店内（撮影：尾形文繁）（撮影：尾形文繁）
カウンター周りや厨房は全店舗同じ設計で、他店に行っても作業効率が落ちないよう工夫されている（撮影：尾形文繁）
メニューにはマグロやサーモンのほか、季節のネタも並ぶ。握り以外に刺身でも提供する（撮影：尾形文繁）
ブームが続く寿司居酒屋の中でも、気取らない店として店舗数を伸ばしているや台ずし。写真は一之江駅前町店（撮影：尾形文繁）（撮影：尾形文繁）
回転でも高級でもない寿司の新ジャンル、“居酒屋ずし”が静かなブームだ。前編『「1貫65円～」高コスパ…
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