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≪1貫65円～≫の居酒屋ずし「や台ずし」が大人気。ロボットではなく職人が手で握るのに”神コスパ”を実現できる理由を徹底分析！の写真一覧

本まぐろざんまい寿司4貫（1209円）。アラカルトのまぐろは1貫175円（撮影：尾形文繁）
本まぐろざんまい寿司4貫（1209円）。アラカルトのまぐろは1貫175円（撮影：尾形文繁）
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サーモンざんまい寿司5貫（1044円）（撮影：尾形文繁）
サーモンざんまい寿司5貫（1044円）（撮影：尾形文繁）
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高級でも回転でもない“居酒屋ずし”が静かなブームを巻き起こしています。その先駆けとなる「や台ずし」は、寿司職人を全店舗に配置しつつ、高コスパを実現。独自の経営戦略で急成長を遂げる背景に迫ります。なぜ今、人々は居酒屋ずしに集うのか――その魅力とは？（このリード文はAIが作成しました）

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圓岡 志麻 フリーライター
まるおか しまShima Maruoka

1996年東京都立大学人文学部史学科を卒業。トラック・物流業界誌出版社での記者5年を経てフリーに。得意分野は健康・美容、人物、企業取材など。最近では食関連の仕事が増える一方、世の多くの女性と共通の課題に立ち向かっては挫折する日々。contact：linkedin Shima Maruoka

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