｢魔女の血｣の異名を持つイタリア発ワインの秘密 生産者が語る｢ヴィーショラワイン｣の味わい

ヴィーショラの果実は小粒で、そのまま食べるとかなり酸っぱい。

「母はヴィーショラ独特の酸っぱさが好きで、ひょいっと実を摘んで、よく食べていたものです」。そう言って、ルーカさんの妹のジゼッレ（55）さんは笑う。

小粒だがギュッと味が濃縮したヴィーショラの実（写真：カンティーナ・デル・カルディナーレ提供）

50日ほどかけじっくり発酵

ワイン造りは、6月に真っ赤に熟した実を手作業で収穫するところから始まる。収穫した実と砂糖を広口の瓶に入れ、50日ほど太陽に当てながら発酵させる。

「私が子どもの頃は、どの家にもこの瓶詰めがあったんです。子どもたちは大人の目を盗んで、ヴィーショラの実を取り出して食べていました。砂糖漬けになったヴィーショラはとっても甘くて、あめ玉みたいなんですよ」（ジゼッレさん）

瓶をときどき揺すりながら、果肉から真っ赤なシロップが出てくるのを気長に待つ日々。カルディナーレ家にとってヴィーショラワインは、家族で過ごした幸せな記憶と、切っても切れない関係にあるようだ。

最初の発酵が終わると、ワインの素ともいえるモストというブドウ果汁を加え、6カ月間かけてワインへと変化させていく。仕上げに、途中の工程で取っておいたサクランボ果汁を加えて、樽の中で熟成させる。

「女性を虜にする」といわれる、魔性の魅力を持ったワイン（写真：カンティーナ・デル・カルディナーレ）