工夫次第でロスは減らせる､外食企業の地道な努力 廃棄部位の活用､フード仲介サービス…

フードロスが社会問題となるなか、廃棄されがちな食材を新たなヒット商品へと生まれ変わらせる外食業界の取り組みが注目されています。エノキの石づきや豆アジ、寿司にできない魚、そしてITを活用した売れ残り削減など、工夫の現場を探る本記事。あなたなら何を「救う」？（このリード文はAIが作成しました）