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牛カツ2社買収は英断か迷走か…カフェ座れない時代に“一人負け”のサンマルク。「パスタ」「牛カツ」などレストラン業態を拡大する切実背景

店舗開発の進捗 8/8

すかいらーくは、「むさしの森珈琲」を他業態からの業態転換で増やしてきた。サンマルクHDとは異なる動きだ（出所：すかいらーくの決算説明会資料）

店舗数の減少が続くサンマルクカフェ。一体なぜなのでしょうか（編集部撮影）
鎌倉パスタ
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店舗開発の進捗
前編ではサンマルクカフェが4年で全体の25％も店舗数を減らしていたこと、背景にはコロナ禍以前からの不…
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