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牛カツ2社買収は英断か迷走か…カフェ座れない時代に“一人負け”のサンマルク。「パスタ」「牛カツ」などレストラン業態を拡大する切実背景

コナズ珈琲 7/8

2～3時間待ちになることも珍しくない「コナズ珈琲」。「丸亀製麺」に次ぐトリドールの柱になるかもしれない（筆者撮影）

店舗数の減少が続くサンマルクカフェ。一体なぜなのでしょうか（編集部撮影）
鎌倉パスタ
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店舗開発の進捗
前編ではサンマルクカフェが4年で全体の25％も店舗数を減らしていたこと、背景にはコロナ禍以前からの不…
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