[INTERVIEW ]ペッパーフードサービス･一瀬邦夫社長 過去の不祥事があったから今がある

いちのせ・くにお●1942年生まれ。山王ホテルの調理場勤務などを経て、70年に「キッチンくに」を開業。85年くに（現ペッパーフードサービス）設立。（撮影：尾形文繁）

──過去の経営危機をどう振り返るか。

2007年の心斎橋の暴行事件、09年のO-157による食中毒事故。あれがあったから今があるとつくづく思う。当時、「僕がやったんじゃない」という発想は持たず「自分の脇の甘さだ」とは周囲に言っていた。

心斎橋の件については、安易に委託経営にしてしまった部分もある。あれ以来、委託経営者の資質を見極めるための厳しい基準を作った。食中毒も、記者会見の模様が盛んに取り上げられ、売り上げがどんどん下がった。FCが潰れたら大変だと資金補助もした。本部も利益がないから大変だったが、社員は1人の脱落者も出なかった。

14年2月に、「ペッパーランチ」は食中毒事故前の売り上げをようやく超えた。売り上げをよくするため、大型店を出すなど攻めの経営をした。本物の復活につながっている手応えがある。既存店の売上高の前年同月超えが50カ月以上続いているが、驚異的なものだ。

──「いきなりステーキ」は昨年10月に値下げ、今年3月に値上げと、頻繁に価格を変えている。

円高が進んだことによる利益還元を積極的にやっている。反対に、為替相場が円安に振れたときは商品価格を上げないと取引先や従業員に迷惑をかける。よって3月に思い切って価格を戻した。

ニューヨークに上場したい

──国内500店が目標だ。

昨年、高速道路のサービスエリア（SA）にもいきなりステーキの新店を出したが、これも新しい立地としてありだと思った。今後は路面店に加えて、高速道路のSAや幹線道路沿いも狙っていく。