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いきなり!ステーキ 急成長の秘密 ペッパーフードサービス
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糖質制限ブームを追い風に、立食形式のレストラン「いきなりステーキ」が成長を続けている。躍進の秘訣と、舞台裏を追った。
（本誌：常盤有未）（写真：「いきなりステーキ」の店舗を老若男女が訪れる。シニアや家族連れに配慮して2016年にはいす席も導入
［記事のポイント］
（1）ペッパーフードサービスが運営する「いきなりステーキ」は、その名のとおり前菜などを挟まず立ち食いでステーキを供する業態の店
（2）レストラン業態より割安とはいえ客単価は2000円と高く、立食が主体のため回転率も高い。調理が容易なため人件費は抑えられる
（3）10年前に発生した不祥事で一度はどん底を経験したペッパーフード。一瀬邦夫社長は国内500店、ニューヨーク上場の目標を掲げる
「ワイルド（ステーキ）ワン、チェンジブロッコリーお願いします！」。店員の大きな声が響いた。東京・八重洲のビジネス街のど真ん中に、快進撃を続ける外食業態「いきなりステーキ」の店舗がある。
平日のランチ時間帯は、ステーキ300グラム、スープ、サラダのセットをたった1350円で提供する「ワイルドステーキ」が看板商品だ。店内はサラリーマンが多いが、シニアや女性の一人客などいろいろな世代が肉をほおばっていた。同店の日商は100万円ほどで、客足は閉店まで絶えることはないという。
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