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倒産急増の焼肉業界で｢焼肉きんぐ｣が"一人勝ち"の理由とは？"食べ放題"だけじゃない魅力を現地レポと幹部取材で深掘り！都心出店の真意も聞いた

壺漬けドラゴンハラミは巻いて焼くのがコツ（撮影：今井康一） 16/20

壺漬けドラゴンハラミは巻いて焼くのがコツ（撮影：今井康一）

2025年6月にオープンした焼肉きんぐ新宿西口大ガード店。ロードサイドの大型店舗という同チェーンのビジネスモデルとしては異色の立地だが、過去最高売上を更新し続けているという（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
特急レーンは将来的な労働力不足や人件費アップの対策として重要。設置費用がかかるほか、店舗の形状によっては設置が難しい。設置数は約360店舗中30〜40店舗というところ（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
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細かなスリットが入っており、肉がやわらかく、タレがしみ込みやすくなっている（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
客とのコミュニケーションによって差別化。店内を巡回する「焼肉ポリス」がサービスの担い手だ（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
大ぶりにカットされた肉は見た目でも満足感を感じさせる。食べ放題でもみみっちくならないのは重要なポイントだ（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
壺漬けドラゴンハラミは巻いて焼くのがコツ（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
皿数を多く注文できるよう、1皿の量を少なめに設定。石焼ビビンバも1人で食べられるほどの量（撮影：今井康一）
（撮影：今井康一）
焼肉店の倒産が急増している。円安による輸入肉の高騰や、人手不足による人件費増がその背景にあるようだ…
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