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工学院大学 教授 山田昌治氏に聞く 『麺の科学 粉が生み出す豊かな食感･香り･うまみ』を書いた

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麺類の食感や香りの裏側には、科学的な秘密が隠されています。なぜ同じ材料でこんなにも違いが生まれるのか？小麦粉のタンパク質や脂質、調理法の工夫が美味しさを左右する理由を、工学者・山田昌治教授の豊富な研究と分析から紐解きます。麺好き必見の科学的食べ方とは？（このリード文はAIが作成しました）

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