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会社を辞め､カレー屋開き｢15年｣続けられた理由

すりおろした玉ねぎをたっぷり時間をかけて熱してベースを作る（撮影：今井康一） 7/8

すりおろした玉ねぎをたっぷり時間をかけて熱してベースを作る（撮影：今井康一）

脱サラ後、東京・新宿にスパイスカレー店「草枕」を開業した馬屋原亨史さん（撮影：今井康一）この記事の画像を見る(◯枚)
開店前の仕込みの様子（撮影：今井康一）
入口は黄色い看板が目印（撮影：今井康一）
店舗は雑居ビルの2階にある（撮影：今井康一）
玉ねぎ一個分を使い、スパイスを駆使したチキンカレーが「草枕」の基本メニュー。写真は発酵バターをトッピングしたもの。自家製ヨーグルトで作ったラッシーも人気だ（筆者撮影）
お店を長く続ける苦労はあるが「カレー屋が好き」という思いは変わらない（撮影：今井康一）
すりおろした玉ねぎをたっぷり時間をかけて熱してベースを作る（撮影：今井康一）
人と人とのつながりを何より大事に思えるのは、寮生活の影響が大きいという（撮影：今井康一）
参入しやすいものの、生き残りは厳しい飲食業。日本政策金融公庫総合研究所が発表している「新規開業パネ…
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