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名古屋｢きしめん｣が絶滅の危機に瀕しているワケ

「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん（写真右）と「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん（筆者撮影） 1/8

「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん（写真右）と「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん（筆者撮影）

「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん（写真右）と「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん（筆者撮影）
名古屋市千種区のショッピングモール「星が丘テラス」内にオープンした「星が丘製麺所」（筆者撮影）
製麺所のスペースにはさまざまな機械が並ぶ（筆者撮影）
打ちたて、切りたての麺を茹でる（筆者撮影）
麺を延ばす作業をする衣笠さん（筆者撮影）
「太門」（680円）。具が入らない「かけきしめん」は、500円（筆者撮影）
現在、開発中の中華麺ときしめんを組み合わせた「ラッキー」（筆者撮影）
テイクアウト用の冷凍きしめん（250円）と味噌つゆ（300円）。たまり醤油ベースの赤つゆと白醤油を使った白つゆは各250円（筆者撮影）
5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製…
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