PhotoGallery

名古屋「きしめん」が絶滅の危機に瀕しているワケ

「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん(写真右)と「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん(筆者撮影)
名古屋市千種区のショッピングモール「星が丘テラス」内にオープンした「星が丘製麺所」(筆者撮影)
製麺所のスペースにはさまざまな機械が並ぶ(筆者撮影)
打ちたて、切りたての麺を茹でる(筆者撮影)
麺を延ばす作業をする衣笠さん(筆者撮影)
「太門」(680円)。具が入らない「かけきしめん」は、500円(筆者撮影)
現在、開発中の中華麺ときしめんを組み合わせた「ラッキー」(筆者撮影)
テイクアウト用の冷凍きしめん(250円)と味噌つゆ(300円)。たまり醤油ベースの赤つゆと白醤油を使った白つゆは各250円(筆者撮影)
5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製…