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元ヴィレヴァン店長が受け継いだ老舗喫茶｢暇すぎて漫画を読んでいた｣が…3店舗経営に拡大！　経営の極意｢やれば道が開く｣の突破力

神戸で3店舗を展開する喫茶店経営者・山﨑俊一さん。老舗の継承や博物館構想など、一見大胆に見える挑戦の背景には、喫茶店を未来へ残すための経営哲学があった（筆者撮影） 1/22

神戸で3店舗を展開する喫茶店経営者・山﨑俊一さん。老舗の継承や博物館構想など、一見大胆に見える挑戦の背景には、喫茶店を未来へ残すための経営哲学があった（筆者撮影）

神戸で3店舗を展開する喫茶店経営者・山﨑俊一さん。老舗の継承や博物館構想など、一見大胆に見える挑戦の背景には、喫茶店を未来へ残すための経営哲学があった（筆者撮影）
喫茶ポエム元町本店の外観。45年の歴史を持つ喫茶店を居抜きで受け継いだ（著者撮影）
喫茶ポエム元町本店の店内。もともとあった家具に加えて、閉業した喫茶店の家具も受け継いでいる（著者撮影）
オリジナルグッズも人気。POPはヴィレッジヴァンガードの影響が大きい（著者撮影）
鉄板ナポリタンはサラダ付きで950円。元町本店ではナポリタンの上に生卵を乗せて提供、月見山店では鉄板の下に薄焼き卵を敷く提供方法を採用している。写真は月見山店バージョン（著者撮影）
2号店の「月見山喫茶ポエム」。店舗ごとに雰囲気が異なる（著者撮影）
ポエム各店舗に置かれた漫画はすべて山﨑さんの私物（著者撮影）
「古き良き喫茶店の再現」がコンセプトの喫茶博物館 珈琲ポエム（著者撮影）
もう訪れることはできない閉業喫茶店の調度品が集う、喫茶博物館 珈琲ポエム。ここに来れば往年の名喫茶それぞれの面影を感じることができた（著者撮影）
月見山店のオープン時からある「さとちゃんのチーズケーキ」（単品450円）。店長のさとちゃんがレシピを考案した月見山店だけのメニューだ（著者撮影）
一番右が山﨑さんの親友でもある、さとちゃん（山﨑さん提供）
ポエム元町本店の店内（著者撮影）
山﨑さんの記憶に残る喫茶店のひとつ、阪急電鉄十三駅西口前にあった「なにわ」のテーブルと椅子は元町本店で使われている（著者撮影）
食器はデッドストックを探して使っている。60年から70年代特有の風合い・デザインが山﨑さんの好み（著者撮影）
喫茶ランの外観（著者撮影）
元町本店の近隣にある3号店の「喫茶ラン」。イベント・展示などで貸出可能（著者撮影）
ポエム各店舗で食べられる自家製プリンは290円（著者撮影）
BBプラザ内にあった「喫茶博物館 珈琲ポエム」（著者撮影）
月見山店の外観（著者撮影）
ポエム各店舗で提供しているコーヒーは山﨑さんが焙煎した豆を挽き、サイフォンで淹れている（著者撮影）
ケーキセットは850円。セットのドリンクはコーヒーまたは紅茶から選べる（著者撮影）
さとちゃんがレシピを考案した「大和茶のガトーショコラ」（単品450円）。受け継がれた味とともに、さとちゃんの存在はこれからも店を支えていく（著者撮影）
元ヴィレッジヴァンガード店長が選んだ新たな舞台は“喫茶店”だった。「店の立ち上げは、物を売るエリー…
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