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老舗グランメゾンの常識覆す革新！ ランチ1万6000円コースにノンアルコールペアリング、小学生も利用可…36歳の総支配人が挑む改革の狙いとは

栗田料理長によるentrée（写真：銀座レカン提供） 3/11

栗田料理長によるentrée（写真：銀座レカン提供）

老舗グランメゾン「銀座レカン」（写真：銀座レカン提供）
階段
栗田料理長によるentrée（写真：銀座レカン提供）
ウェイティングルーム（写真：銀座レカン提供）
ノンアルコールペアリング（写真：銀座レカン提供）
The Arts Fusion by L’écrin（写真：銀座レカン提供）
近藤さん（写真：銀座レカン提供）
杉田周人料理長（写真：銀座レカン提供）
コース料理の一例（写真：銀座レカン提供）
個室（写真：銀座レカン提供）
エントランス（写真：銀座レカン提供）
フランス語で“宝石箱”を意味する「銀座レカン」は1974年に創業した老舗のグランメゾン。日本のフランス…
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