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老舗グランメゾンの常識覆す革新！ ランチ1万6000円コースにノンアルコールペアリング、小学生も利用可…36歳の総支配人が挑む改革の狙いとはの写真一覧

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近藤さん（写真：銀座レカン提供）
近藤佑哉総支配人（写真：銀座レカン提供）
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東京・銀座に1974年創業した老舗グランメゾン「銀座レカン」。長年トップシェフたちが伝統を紡ぎつつも、若き才能の積極登用やサービスの刷新、ミシュラン一つ星の獲得など革新を続けています。訪れやすさを増した名店は、今どんな進化を遂げようとしているのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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東龍 グルメジャーナリスト
とうりゅうToryu

1976年台湾生まれ。テレビ東京「TVチャンピオン」で2002年と2007年に優勝。ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口で分かりやすい記事を執筆。審査員や講演、プロデュースやコンサルタントも多数。

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