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「伝説の農家」の極上野菜、3つ星シェフ食べた感想

野菜
「怖い」と言われることも多いが、浅野をよく知る人たちの印象はむしろ正反対だ(写真提供:タカオカ邦彦)
色つやが良く、形もしっかりしていて「優しい味」と評される浅野の野菜(写真:筆者提供)
小さな一輪でも存在感を発揮するルッコラ・セルバチコの花(写真:筆者提供)
全長30cmほどで出荷されることも多い品種を、早どりして出荷(写真:筆者提供)
浅野について語るフレンチレストラン「レフェルヴェソンス」のエグゼクティブシェフ・生江史伸(写真提供:タカオカ邦彦)
シェフたちと接点を持つきっかけになったニンジン(写真:筆者提供)
ニンジンを収穫する浅野(写真:筆者提供)
独自の知見と技術で、名だたるシェフをうならせる野菜を作る「伝説の農家」がいる。浅野悦男、79歳。自称…