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背脂の歴史的高騰に見るラーメン業界の厳しい今

背脂の高騰 6/6

「麺浪漫」のラーメン。個人店ということもあり、大手チェーン以上に背脂の高騰に打撃を受けているようだ（筆者撮影）

ラーメン業界には欠かせない、豚の“背脂”の価格高騰が止まらないとニュースを賑わせています。いったい何が起こっているのでしょうか（写真：barman／PIXTA）
80円／kg程度だったのが……（出所：JA全農ミートフーズ株式会社）
短期間で190円／kg程度まで上昇。平均値でこれなのだから、質のいい豚脂の高騰はよりすさまじいと想像できる（出所：JA全農ミートフーズ株式会社）
背脂の高騰
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背脂の高騰
「昔は捨てる部位だったはずの背脂が、このままでは高級品になってしまうかもしれません……」そう嘆くの…
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