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｢1枚ずつ味変｣｢卓上で育てる｣｢デミグラスジュワッ｣串カツ田中の新業態｢ザ･メンチ｣が埼玉･大宮を選んだ理由と"既視感"の正体

「極みや」のハンバーグ。中はレアで、お客が鉄板で追い焼きしながら食べる（筆者撮影） 16/19

「極みや」のハンバーグ。中はレアで、お客が鉄板で追い焼きしながら食べる（筆者撮影）

串カツ田中の新業態は埼玉にメンチカツ専門店（筆者撮影）
「脱・串カツ田中」を宣言し、長期目標の1000店舗体制を実現していくという（串カツ田中プレスリリースより）
オープン初日は行列が（筆者撮影）
待ち時間には温かいお茶が配られ、串カツ田中のホスピタリティの高さを感じた（筆者撮影）
和牛メンチカツ定食の食べ方を説明するポップ（筆者撮影）
裏面（筆者撮影）
席のセット（筆者撮影）
おかわり自由のごはん、キャベツスライス、スープ（筆者撮影）
左から、高知県室戸沖の海洋深層水でつくられた塩、柚子ポン酢、青唐醬、オリジナルの特製ソース（筆者撮影）
1枚目はスタッフがカット（筆者撮影）
鍋で追い焼きして「育てた」メンチカツを、まずはシンプルに塩で一口（筆者撮影）
全部で3つ、テンポよくメンチカツが登場する（筆者撮影）
デミグラスソースを流しこむ（筆者撮影）
ぐつぐつと煮え、メンチカツの衣にソースが染みていく（筆者撮影）
入口すぐの厨房部分をガラス張りにし、肉を挽く様子を見せているのも演出だ（筆者撮影）
「極みや」のハンバーグ。中はレアで、お客が鉄板で追い焼きしながら食べる（筆者撮影）
店内は写真のコの字カウンターから、テーブル席もあった（筆者撮影）
「厚切りとんかつ 厚とん」。以前は串カツ田中だった場所を業態転換してオープンした（筆者撮影）
ぶ厚さが自慢のトンカツ（筆者撮影）
串カツ田中の「串カツ離れ」が止まらない。これまで「串カツ田中」を中心に展開し、“串カツ一本足打法”…
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