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マレーシアの食事情で知るベジタリアンの奥深さ

ベジタリアン向けの「ナシ・ルマ」。スパイスで煮込んだ鶏肉を、きのこやかぼちゃ、大豆発酵食品「テンペ」に置き代えている（写真：筆者撮影） 5/10

ベジタリアン向けの「ナシ・ルマ」。スパイスで煮込んだ鶏肉を、きのこやかぼちゃ、大豆発酵食品「テンペ」に置き代えている（写真：筆者撮影）

「擂茶」は中国南部に住む民族「客家」の料理。生の茶葉やハーブをすりつぶしたスープと、炒めた野菜やピーナッツなどをのせたご飯の組み合わせをいうが、「茶葉を含む各種原料をすりつぶした飲み物」のみを擂茶と称する地域もある（写真：筆者撮影）
マレーシア、ジョホール・バルのインド料理店。作り置きの料理は菜食・非菜食に分けて提供されている（写真：筆者撮影）
ベジタリアンの種類（出所：観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド 資料編」2024年）
レストラン Seed Wholesome Dining による「動物ではなく植物を食べよう」というポスター（写真：筆者撮影）
ベジタリアン向けの「ナシ・ルマ」。スパイスで煮込んだ鶏肉を、きのこやかぼちゃ、大豆発酵食品「テンペ」に置き代えている（写真：筆者撮影）
首都クアラルンプールにあるヒンドゥー教のスリ・ヴェーラ・ハヌマン寺院（写真：筆者撮影）
器の代わりにバナナの葉にのせて出される、南インド発祥のバナナ・リーフ・カレー。こちらもベジタリアン仕様に変えられる（写真：筆者撮影）
ヒンドゥー寺院の周りには菜食料理店が多い（写真：筆者撮影）
ベジタリアンも食べる豆のカレー「ダール」。ダールはヒンディー語で「ひきわりにした小粒の豆（レンズ豆など）」を指す（写真：筆者撮影）
華人のほかインド系など、さまざまな民族が集まる菜食料理店（写真：筆者撮影）
「食べないもの」は千差万別ベジタリアン（菜食者）が世界的に増えている。穀物や野菜のみを食べる人とい…
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