マンガみたいな"肉塊"ステーキチェーン｢高級店なら1皿3万円｣をポークで｢客単価2500円｣に《月商1800万円》生んだ仕掛け

「このお肉の塊、マンガみたい！」「どの山いく？富士山って食べきれるかな」

ある店に向かう途中、スマホを見ながら友人と盛り上がった。山は山でも豚肉の山、と言うより分厚い肉。『はじめ人間ギャートルズ』という漫画に出てくる、マンガ肉を思い起こしていた。

山の名前がついた肉の塊

店のメニューには、山の名前がついている。日本一低い山といわれる「日和山」から、「エベレスト」や火星最大の火山「オリンポス山」まで、さまざまな山がある。

ポークステーキ「エベレスト」1.5kgの肉塊は、5～6人でのシェアが推奨されている（写真：筆者撮影）

インパクトのあるビジュアルとメニュー名でポークステーキを提供しているのは、株式会社57が運営するポークステーキ専門店「マロリーポークステーキ」（以下、マロリーポーク）だ。現在、直営とフランチャイズを合わせて全国に30店舗まで拡大。

仕掛け人は、フリーペーパー事業を経て飲食業に転じた代表取締役社長の今野健二さんだ。

「マロリーポークステーキ」代表取締役社長の今野健二さん（写真：マロリーポークステーキ）

超巨大な肉の塊を調理、提供するのは大変ではないかと尋ねると、意外な答えが返ってきた。

「実はすごくシンプルで、低コストで回せるんですよ」

映える塊肉と、低コストでシンプルに回るオペレーション。一見すると両立が難しそうな2つの要素を、どのように仕組み化しているのか。急拡大を支えるマロリーポークの「商品づくりの裏側」を聞いた。