ライフ #外食ビジネスのハテナ特捜最前線Ⅱ

2カ月でアルバイトを"揚げ手"に育てる…天丼チェーン｢金子半之助｣"職人の味"を全店で再現できる《仕組み化》の正体

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揚げ海老
揚げ海老（写真：オイシーズ）

全国で同じ職人の味を再現する――飲食チェーンにとって難題とも言えるこの挑戦を､天丼チェーン｢金子半之助｣は仕組み化と現場力で見事に成し遂げています。その鍵となる､秘伝のタレと油の徹底管理､職人技のマニュアル化､現場の知恵が融合する独自システムなどについて取材しました。

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