ビジネス #外食ビジネスのハテナ特捜最前線Ⅱ

｢入っても､すぐ辞めてしまう｣｢全員同じ味が出せない｣…全国190店舗のジュースチェーンを､危機から立て直した《虎の巻》

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果汁工房果琳　青木フルーツ　
青木フルーツは「果汁工房果琳」を含むジューススタンドを全国190店舗へと拡大してきた（写真：青木フルーツ提供）

生搾りジュース専門店｢果汁工房果琳｣を､全国190店舗展開する青木フルーツ。会長の青木信博さん（78）は､｢果物のおいしさは､鮮度ではなく熟度で決まる｣と言い切る。傷のある果物を生かす用途別栽培､そして､早期離職の危機から立て直した人材育成法まで､一杯のジュースを支える仕組みを追った。

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