ビジネス #外食ビジネスのハテナ特捜最前線Ⅱ

カレーは断念･いくら丼は大赤字､やっと｢豚の塊肉ステーキ｣で全国30店へ…失敗を次の一手に変えた《月商1800万円》への道

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フライパンで豪快に焼く肉
提供直前にフライパンで豪快に焼く（写真：マロリーポークステーキ）

行列ができる大人気店なのに､年間数百万円の赤字を抱えた――｢マロリーポークステーキ｣今野健二社長が語る､数々の失敗と試行錯誤の舞台裏。どのようにして"行き当たりばったり"から｢ポークステーキの最高峰｣を目指す成長へと転換できたのか､その軌跡を取材しました。

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