マンガみたいな"肉塊"ステーキチェーン｢高級店なら1皿3万円｣をポークで｢客単価2500円｣に《月商1800万円》生んだ仕掛け

マロリーポークステーキ自由が丘店（写真：マロリーポークステーキ）

隣の客が頼んだ1.5kgの「エベレスト」

冒頭のシーンに戻ろう。上京した6月のある夜、筆者は女友達と2人で自由が丘店を訪れた。ここは、2020年開店のマロリーポーク1号店だ。

自由が丘在住の友人は、以前から「マロリーポーク」が気になっていたという。しかし、週末は行列ができ、平日は仕事のため、なかなか訪れる機会がなかった。つまり、2人ともマロリーポークの初心者だ。

店に入ると3階の座席に通された。「さて、どれ選ぶ？」とメニューを広げた。

ラインアップは、少食の方におすすめとある「日和山（200g）」、1人分の「高尾山（270g）」、男性におすすめの「雲取山（350g）」、沢山食べたい方「富士山（450g）」、2人シェアにおすすめ「マッターホルン（700g）」、3〜4人シェア「キリマンジャロ（1000g）」、5〜6人シェア「エベレスト（1500g）」、7〜8人シェア「オリンポス（2000g）」、大人数パーティ用「須弥山（3000g）」。

3〜4人でのシェアが推奨される、1kgのポークステーキ「キリマンジャロ」（写真：マロリーポークステーキ）

「富士山くらいいきたいけど、大きいだろうね……」

注文されるステーキの量は、男性で200〜300g、女性で150〜200gが目安だそう。これでいくと富士山か雲取山か。結局、他のサイドメニューも注文し、雲取山350gをシェアすることにした。次に、豚肉の種類を選ぶ。価格の安い順にカナダ産豚、大麦三元豚、林SPF。筆者たちは大麦三元豚を注文した。

ポークステーキ「雲取山」350g（写真：筆者撮影）

15分ほどで料理が運ばれてきた。

雲取山の断面（写真：筆者撮影）

「わー、雲取山も大きいねえ！おいしそうに焼けてる」

手のひらを合掌させたサイズの肉の塊は、外側全体が艶のいいきつね色だ。友人にカットしてもらうと、思った以上にナイフの滑りが良さそう。スジや脂身は見られない。切り終えると、3センチほどのピンク色の断面が見えた。