11店舗全撤退､上場も断念…"どん底"からバルニバービを再生した｢キャリアパスなし｣｢手をあげた人で造る｣人材の方程式

飲食業界の常識を覆し､"普通は避けられる場所"への出店で成長を遂げた飲食企業バルニバービ。しかし､全店舗撤退という苦い失敗も経験しました。現場主導の店づくりへ舵を切り直した同社が､どのようにして復活を遂げたのか。その軌跡に独自取材で迫ります。