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｢中国に特化してた店はしんどいと思う｣…《インバウンド9割》変化続ける黒門市場で老舗マグロ店が生き残る訳

「魚丸商店」3代目大将の丸山和久さんと、4代目として修業中の次男丸山慶さん（写真：筆者撮影） 1/9

「魚丸商店」3代目大将の丸山和久さんと、4代目として修業中の次男丸山慶さん（写真：筆者撮影）

「魚丸商店」3代目大将の丸山和久さんと、4代目として修業中の次男丸山慶さん（写真：筆者撮影）
丸山さん自ら長包丁を握り、各部位が最もおいしく味わえるようカットする（写真：筆者撮影）
氷を敷き詰め、冷蔵配送の準備をする丸山さん（写真：筆者撮影）
魚丸商店のホームページに掲載されている、丸山さんが執筆したコラムの一部（魚丸商店ホームページより）
Instagramには、シズル感たっぷりのマグロの写真が並んでいる（魚丸商店Instagramより）
産地、部位により脂の乗りや味わいがまったく異なる（写真：筆者撮影）
丸山さんと次男の慶さん。笑顔がそっくりだ（写真：筆者撮影）
丸山さんはマグロを我が子のように丁寧に扱っていた（写真：筆者撮影）
2代目大将だった丸山さんの父、昇さん（左）は取材中、長らく店頭に佇み、市場に行き交う人を眺めていた（写真：筆者撮影）
卸売7割、店頭販売3割、通販1割未満。昭和10年から黒門市場に店を構えるマグロ専門店「魚丸商店」（以下…
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