PhotoGallery

秋のご馳走「白トリュフ」とはいったい何なのか

白トリュフを味わう王道は、ピエモンテ名物の手打ちパスタ「タヤリン」にたっぷり削りかけて(著者撮影)
白トリュフ。収穫量や年、時期によって変化するが、相場は1キロ3000〜4000ユーロ(約43万~57万円)とも言われる(著者撮影)
アルバトリュフハンター協会長のマリオ・アプリーレ氏(左)と富松恒臣さん(著者撮影)
ピエモンテ地方の冬野菜カルドにチーズソースと白トリュフをかけて(著者撮影)
高価な白トリュフは、客の目の前で削り初めと終わりに重さを測り、金額を計算する店も多い(筆者撮影)
家庭やカジュアルなエノテカなどでは、目玉焼きに白トリュフという組み合わせが人気だ(著者撮影)
肉のグレービーソースであえたラビオリにとてもよくあうサマートリュフ(写真:富松さん提供)
500年ぶりという大旱魃に見舞われた今年のヨーロッパでは、雨が降らないだけでなく、灼熱の日々が6月から…