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秋のご馳走｢白トリュフ｣とはいったい何なのか

白トリュフを味わう王道は、ピエモンテ名物の手打ちパスタ「タヤリン」にたっぷり削りかけて（著者撮影） 1/7

白トリュフを味わう王道は、ピエモンテ名物の手打ちパスタ「タヤリン」にたっぷり削りかけて（著者撮影）

白トリュフを味わう王道は、ピエモンテ名物の手打ちパスタ「タヤリン」にたっぷり削りかけて（著者撮影）
白トリュフ。収穫量や年、時期によって変化するが、相場は1キロ3000〜4000ユーロ（約43万～57万円）とも言われる（著者撮影）
アルバトリュフハンター協会長のマリオ・アプリーレ氏（左）と富松恒臣さん（著者撮影）
ピエモンテ地方の冬野菜カルドにチーズソースと白トリュフをかけて（著者撮影）
高価な白トリュフは、客の目の前で削り初めと終わりに重さを測り、金額を計算する店も多い（筆者撮影）
家庭やカジュアルなエノテカなどでは、目玉焼きに白トリュフという組み合わせが人気だ（著者撮影）
肉のグレービーソースであえたラビオリにとてもよくあうサマートリュフ（写真：富松さん提供）
500年ぶりという大旱魃に見舞われた今年のヨーロッパでは、雨が降らないだけでなく、灼熱の日々が6月から…
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