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今が旬の｢上海ガニ｣12月はオスを食すといい理由

亀甲しばり、いえ、蟹甲しばりされている上海ガニですが、生命力が強く、生きています。「蟹王府」のカニは色つやがよく、健康なカニばかり（写真：菅野祐二） 4/15

亀甲しばり、いえ、蟹甲しばりされている上海ガニですが、生命力が強く、生きています。「蟹王府」のカニは色つやがよく、健康なカニばかり（写真：菅野祐二）

秋から冬に旬を迎える上海ガニ。いま食べるべきはオス？それともメス？ 世界の食通が集まる「蟹王府」で上海ガニのすべてを学びます（写真：菅野祐二）
本記事はLEON.JPの提供記事です
「蟹王府」の上海蟹は週に2回、空輸で上海から飛んできます（写真：菅野祐二）
亀甲しばり、いえ、蟹甲しばりされている上海ガニですが、生命力が強く、生きています。「蟹王府」のカニは色つやがよく、健康なカニばかり（写真：菅野祐二）
「蟹王府」の蒸しがに。奥がオス、手前がメス。メスのほうが少し小さめです（写真：菅野祐二）
甲羅の裏が真っ白ではなく、くすんだ色であることもおいしい上海蟹の見分け方の1つ（写真：菅野祐二）
「蟹王府」の蒸しがに。左がオス、右がメス（写真：菅野祐二）
「上海蟹の姿蒸し（清蒸大闸蟹）」1杯）4000円〜（写真：菅野祐二）
「姿蒸し」はすりおろした生姜を入れたお酢をつけていただきます（写真：菅野祐二）
「蟹王府特製氷結蟹（蟹王府冰霜蟹」1杯3850円（写真：菅野祐二）
「蟹肉炒め ポーピン添え」1万1000円（写真：菅野祐二）
（写真：菅野祐二）
まず蟹の脚を関節で折り（写真：菅野祐二）
細い脚（すねの部分？）を太い部分（ももの部分？）にぐっと差し込むと（写真：菅野祐二）
するっと蟹肉が飛び出てきます（写真：菅野祐二）
最旬シーズンを迎えている上海ガニ食いしん坊の道には季節感が大切です。冬になれば「白トリュフ、今年は…
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