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経営のプロも｢ビジネスになるか！｣と一喝してたのに…なぜ｢セルフうどん｣は全国を制覇？　丸亀製麺･はなまるうどんの歴史から読み解く

ネギ・ダシなど 6/13

「セルフうどん」は多くの店が、ネギ・ダシなどを自分でかける（筆者撮影）

セルフうどん
丸亀製麺の看板
はなまるうどん田町店
ちくせい
「ちくせい」かけ
ネギ・ダシなど
はなまるうどん・創業1号店
「はなまるうどん」かけうどん
「親父の製麺所」（めりけんや系列）うどん
店内
「東京麺通団」ホームページ
肉ごぼ天うどん
丸亀製麺の麺
客側が天ぷらなどを自分で選び、ネギ・薬味を自分でかける「セルフうどん」業態。どのチェーンを思い浮か…
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