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「杉玉いいよね…って、スシロー系だったの？！」気づけばあちこちにある、居酒屋ずし「杉玉」。≪すしの総合商社化≫の”巧みな戦略”

「鮨 酒 肴 杉玉 麻布十番」の外観（撮影：尾形文繁） 22/33

「鮨 酒 肴 杉玉 麻布十番」の外観（撮影：尾形文繁）

（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
100店舗記念の限定メニュー、「紅白まぐろ合戦」（759円）（4月22日で販売終了）。希少な天然インドマグロの赤身、本鮪の大とろの2種盛り。卵黄醤油にくぐらせた厚切りの赤身は濃厚さと脂の甘み、さっくりとした口当たりが食べ応え十分。炙った大とろもとろける舌触りだ（撮影：尾形文繁）
「飲めるサーモン」（2貫550円）。サーモンは低温調理によって独特の柔らかな食感が備わっている。「飲めるシリーズ」は他に炙りえんがわ、親子稲荷など、全3種類（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
思わず写真を撮りたくなる”厚切り6貫盛り”（2123円）。ネタのボリューム感に圧倒される（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
居酒屋の人気メニュー、ポテトサラダも杉玉ならではの見た目にこだわった。周囲にはアオサ、干しエビ、パン粉などを煎った粉がまぶされており、中身には卵黄が忍ばされている。アオサのせいか、たこ焼きに似た、しっかりした味だ（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
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（撮影：尾形文繁）
「 飲めるサーモン」に「杉玉ポテトサラダ」、印象的なメニューがすらり（撮影：尾形文繁）
蝶ネクタイにデニムのエプロンという制服は、「大衆居酒屋でありながら、敷居を下げすぎない」という意図でデザインされたそう（撮影：尾形文繁）
商品企画部部長の城野明彦氏。商品企画は城野氏のほか、2名のメンバーで構成されている。素材とじっくり向き合い、素材を輝かせる商品企画を心がけているという（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
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「鮨 酒 肴 杉玉 麻布十番」の外観（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
チェーンを代表するお酒「杉玉 純米」。スッキリとしながらも米の甘み、旨みがあり、さまざまな料理と相性が良さそう（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
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取材に応じるF&LI 執行役員・奥本哲士氏。杉玉1号店の西宮店では店長を務めていたそう（撮影：尾形文繁）
「鮨 酒 肴 杉玉 麻布十番」の店内のようす。幅広い機会、客層を想定し、カウンター、テーブル、ソファ、小上がりなどさまざまなタイプの客席を設えている。全店に描かれた壁画は、両国店なら力士、大船店なら鎌倉の大仏というように、地域性を取り入れていることも（撮影：尾形文繁）
（撮影：尾形文繁）
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（撮影：尾形文繁）
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回転でも高級でもない寿司の新ジャンル、“居酒屋ずし”が静かなブームだ。先日配信の記事『｢1貫65円～｣…
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