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「杉玉いいよね…って、スシロー系だったの？！」気づけばあちこちにある、居酒屋ずし「杉玉」。≪すしの総合商社化≫の”巧みな戦略”の写真一覧

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商品企画部部長の城野明彦氏。商品企画は城野氏のほか、2名のメンバーで構成されている。素材とじっくり向き合い、素材を輝かせる商品企画を心がけているという（撮影：尾形文繁）
商品企画部部長の城野明彦氏。商品企画は城野氏のほか、2名のメンバーで構成されている。素材とじっくり向き合い、素材を輝かせる商品企画を心がけているという（撮影：尾形文繁）
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高級寿司でも回転寿司でもない――新たな食のトレンド「居酒屋ずし」が都市部で存在感を増しています。「スシロー」系列の「鮨 酒 肴 杉玉」は、厚切りネタや斬新なポテトサラダなど写真映え必至のメニューが話題。これまでの寿司店とどう違うのか、その舞台裏に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

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圓岡 志麻 フリーライター
まるおか しまShima Maruoka

1996年東京都立大学人文学部史学科を卒業。トラック・物流業界誌出版社での記者5年を経てフリーに。得意分野は健康・美容、人物、企業取材など。最近では食関連の仕事が増える一方、世の多くの女性と共通の課題に立ち向かっては挫折する日々。contact：linkedin Shima Maruoka

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