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米や酒だけじゃない！｢雪室熟成肉｣や伝統調味料｢かんずり｣ …美食家がいま《新潟》に注目するワケ

ミネラル工房の商品「白いダイヤ」（写真：ミネラル工房公式HPより） 6/9

口溶けのよい塩をつくると料理人から信頼されているミネラル工房の商品「白いダイヤ」（写真：ミネラル工房公式HPより）

JR新潟駅（写真：PIXSTAR / PIXTA）
かんずりはフレンチのシェフが「和のチリソース」として隠し味で使うほど汎用性が高い
酒粕を用いる南魚沼の「山家漬」
雪室。ここで熟成された「雪室熟成肉」や「雪室珈琲」は驚くべき甘みを放つ
岩の原葡萄園（写真：岩の原葡萄園公式HPより）
ミネラル工房の商品「白いダイヤ」（写真：ミネラル工房公式HPより）
燕三条のカトラリー（写真：新潟県観光協会提供）
新潟ガストロノミーアワードでは飲食店に加えて、それを支える食材を栽培する一次産業従事者までもが同列で表彰される（写真：新潟県観光協会提供）
飲食店は自薦と他薦によってノミネートされる（写真：新潟県観光協会提供）
新潟の食と聞いて、多くの人が想起するのは「米と日本酒」だろう。新潟県は米の作付面積・収穫量ともに全…
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