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今が旬！イワシで｢オイルサーディン｣作るコツ

血合いを内臓もろとも引き出します 18/20

血合いを内臓もろとも引き出します

次なるステップは保存食。今が旬のイワシの「オイルサーディン」を作ろう（写真：吉澤健太）
本記事はLEON.JPの提供記事です
（写真：吉澤健太）
海水の塩分濃度が約3.4％ですので、10％濃度の塩水はかなりしょっぱめ（写真：吉澤健太）
冷蔵庫で1時間ほど漬けておきましょう（写真：吉澤健太）
水分はお腹の中までよ～く拭いてください（写真：吉澤健太）
ピカピカのイワシ、おいしそう！（写真：吉澤健太）
鍋にイワシを並べます。アタマとシッポを交互にするとすっきり収まるはず（写真：吉澤健太）
ハーブはお好きなものをどうぞ。ニンニク、唐辛子、タイムはあったほうが美味かと（写真：吉澤健太）
このときはオリーブオイルとサラダ油をブレンドを使用しましたが、サラダ油だけでもOKです（写真：吉澤健太）
強火にするとオイルの温度が上がりすぎて、イワシがフライになってしまいます（写真：吉澤健太）
途中でアクが出たらすくってください（写真：吉澤健太）
ローリエやニンニク、ハーブは一緒に保存容器（写真：吉澤健太）
オイルをパンにつけても美味！（写真：吉澤健太）
包丁で軽くこそげるようにして、うろこが残っていないかチェック
エラの横で頭を切り離します
頭のほうから肛門あたりまで包丁を入れ
血合いを内臓もろとも引き出します
内臓をとったら、流水でよく洗い流します
洗い終わったらザルにあげて水気を切っておきましょう
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