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NY進出の一流寿司職人｢超ハングリーになった｣訳

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ニューヨークで「Sushi Sho」を切り盛りする中澤氏（写真：Marissa Apler／The New York times）
あん肝の上にスイカの漬物を載せたもの（写真：Marissa Apler／The New York times）
メヒカリ（写真：Marissa Apler／The New York times））
葛粉を使ったデザート（写真：The New York Times）
寿司の鉄則として、印象的な店ほど看板は小さくなる。例えば、東41丁目の金属製ドアの横にある杉の塊。記…
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