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｢とんかつ市場｣活況の裏に"味"の変化…？　とんかつの｢松のや｣劇的スピードで爆増の舞台裏の写真一覧

とんかつチェーンで店舗数トップに躍り出た松のや。スピード成長の鍵は併設店にあった。写真は3ブランドが合体した明大前の「松屋食堂」（撮影：今祥雄）
とんかつチェーンで店舗数トップに躍り出た松のや。スピード成長の鍵は併設店にあった。写真は3ブランドが合体した明大前の「松屋食堂」（撮影：今祥雄）
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定番メニューのロースかつ定食（690円）。店内でていねいに手仕込みしたとんかつはサクッとしており、肉厚だがやわらかいのでご飯によくなじむ（撮影：今祥雄）
定番メニューのロースかつ定食（690円）。店内でていねいに手仕込みしたとんかつはサクッとしており、肉厚だがやわらかいのでご飯によくなじむ（撮影：今祥雄）
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今、とんかつチェーン業界が熱い盛り上がりを見せています。その中で店舗数トップに迫る松のやの急成長の秘密は、「併設店」という独自戦略にありました。複数ブランドを融合させる新しい業態と、その裏にある運営ノウハウとは？業界進化の最前線に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）

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圓岡 志麻 フリーライター
まるおか しまShima Maruoka

1996年東京都立大学人文学部史学科を卒業。トラック・物流業界誌出版社での記者5年を経てフリーに。得意分野は健康・美容、人物、企業取材など。最近では食関連の仕事が増える一方、世の多くの女性と共通の課題に立ち向かっては挫折する日々。contact：linkedin Shima Maruoka

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