｢暑すぎるのでつけ麺専門にします｣　行列ラーメン店で続々と｢酷暑対策｣が実施。｢メニュー特化｣｢車待機OK｣創意工夫の実態

「食堂ミサ 八潮店」は今年4月にオープンしたラーメンファン待望の関東1号店である。そんな店が、夏だけとはいえ「ラーメンをやめる」という決断をした。背景にあるのは、言うまでもなく近年の異常な暑さだ。

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もはや「今年の夏は暑い」というレベルではない。35℃を超える猛暑日が当たり前になり、40℃近い地域も珍しくなくなった。ラーメン店にとって、この環境変化は単なる季節要因ではなく、経営そのものを左右する大きな問題になりつつある。

酷暑で「夏はメニュー変更」が増加中

ラーメン店の厨房はもともと過酷だ。スープを炊く寸胴が何本も並び、麺を茹でる釜からは常に湯気が上がる。火を使い続けるため、真夏の厨房温度が40℃を超えることも珍しくない。

そこに近年の酷暑が重なる。食堂ミサ 八潮店がつけ麺専門営業に切り替えた理由も理解できる。つけ麺は熱々のスープを大量に提供する必要がなく、麺を水で締めるのでお客側も比較的食べやすい。

もちろん看板商品のラーメンを休止することは簡単な決断ではないだろう。しかし「暑さに耐える」のではなく、「暑さに合わせて営業スタイルを変える」という考え方は、これから増えていくのかもしれない。

「La Maison du Ramen ビスク」の外観。濃厚な海老ラーメンで知られるお店だが、夏になると冷やしメニュー専門店に姿を変える（写真：筆者撮影）