｢10日で投資を回収｣｢オペレーションも軽くなる｣…横浜家系ラーメン｢壱角家｣が油そば店を併設し始めた理由が凄すぎた

券売機で家系ラーメンか油そばかを選べるシステム（写真：筆者撮影）

もちろん課題もある。家系のお客が油そばへ流れれば、単価は下がる。しかし川島社長はそこを問題視していない。

「来店回数が増えればいい」

家系しかなかった頃は3カ月に1回来ていたお客さんが、「今日は油そばで」と2カ月に1回来れば、結果的に売り上げは伸びる。しかも油そばは原価率が低く、利益率が高い。

例えば1000万円の店舗で売り上げが3％上がれば30万円増収になる。そのうち8割近くが利益として残る構造だという。つまりこの施策は、「売り上げ増加」だけでなく「利益改善」も同時に狙った戦略なのだ。

近隣には他社の油そば店も多いが積極的に出店する（写真：筆者撮影）

“ラーメン×ラーメン”のダブルブランドが実現したワケ

さらに面白いのが、“ラーメン×ラーメン”という組み合わせである。

ラーメンと丼、丼とカレーの複合は珍しくない。しかし、家系ラーメンと油そばという「同カテゴリー同士」の本格ダブルブランドは極めて珍しい。

なぜ他社はやらないのか。川島社長は「専門店のプライド」があるからだと言う。

専門性を売りにするブランドほど、「混ぜる」ことを嫌う。実際、過去の「だるまのめ」でも社内反発は大きかった。しかしガーデンは、過去の成功データを持っている。だから振り切れるのだ。

しかも今回は、「強いもの同士」を組み合わせている。

「二刀流」というネーミングもそこから来ている。家系も油そばもそれぞれ単独で成立するブランド。その両方を同じ店で走らせるという発想だ。

そして、この構想は都心部だけで終わらない。川島社長が次に見据えるのはロードサイドだ。