にぎりびと直伝｢絶品おにぎり｣作る簡単すぎる技 ｢おにぎりは人を幸せにします｣神谷さん(後編)

最後に神谷流のおいしいお米の炊き方、絶品おにぎりのにぎり方を教えていただいた。

神谷流絶品おにぎりのつくり方

神谷流炊き方をすると、粒がシャキッと立ってつやつやのごはんが炊き上がる。炊き立てのごはんは「湯気」もごちそう！（写真：尾形文繁）

「お米は研ぎ方と炊き方にそれぞれコツがあります。

まず研ぎ方ですが、ボールに計ったお米を入れて、そこに水を一気に入れます。さっとかき混ぜたらすぐに1回捨てます。もう一度水を入れたら、今度はやさしく10回ほどかき混ぜます。

昔はぬかを落とすためにキュッキュと研いだけれど、今は精米の技術が上がっているから、ぬかはもうキレイに落ちちゃってるんですね。

だから研いでお米を傷つけないほうがいいんです。そのほうが粒がシャキッと立ったごはんが炊けます。あえて研いで傷をつけて粘りを出す方法もありますが、それは好みです。

10回ほどかき混ぜて水を変えることを2～3回繰り返したら、ざるに上げます」