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香りが立ってきたら分量の水を一気に加えます。
水を加える前の肉味噌をご飯にのせてもおいしいでしょう
1.5cm角に切った豆腐を加えて、4〜5分弱火で煮ます。豆腐を塩を入れた熱湯で下ゆでしてから加えるとより丁寧ですが、豆腐の風味が抜けるデメリットもあるので、今回はそのまま加えています。
豆腐に味を含ませます
4～5分経ったら（B）の材料を加え、全体をさっと混ぜ合わせ、火を止めましょう。より本格的にするのであれば葉にんにくを入れますが、日本では入手しづらいので斜めに刻んだニラ2〜3本を一緒に加えると雰囲気が出ます。
（B）の調味料はしょうゆ、酒、たまりしょうゆ（各大さじ1）と長ネギ20g
（B）の調味料は液体に味をつける役割があります
豆腐を奥に寄せ、手前にスペースを作ってから、ゴムベラなどで混ぜながら水溶き片栗粉を加えます。すべて入ったら鍋を揺すって全体に混ぜ合わせましょう。この段階でうっすらととろみがついていますが、加熱していないので冷めると液体に戻ってしまいます。
水溶き片栗粉は最初に作っておくとだまになりづらいでしょう
そこでフライパンを強火にかけて、焼き付けるようにして加熱し、片栗粉に火を通すとともに水分を飛ばします。サラダ油を大さじ1足し、鍋を回すようにゆすりながら30秒ほど加熱すれば出来上がりです。
最後に加えるサラダ油は好みでラー油を使ってもいいでしょう
皿に盛り付けて、花山椒パウダーを振れば出来上がりです。
豆腐にしっかり火が通ると弾力が出るので崩れにくくなります
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