食欲増進､日本人好みの｢麻婆豆腐｣家で作る簡単技 うま味が効いた決定版！白いご飯とかきこみたい

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樋口 直哉 : 作家・料理家
2023/06/24 11:30
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麻婆豆腐はこんなふうに油が浮いていれば成功です。片栗粉を入れることで水分が減り、水と油が分離するのです。

これが麻婆豆腐は油を食べる料理と言われるゆえんです

麻婆豆腐には白いご飯が欠かせません。麻婆豆腐は作り手の数だけレシピがあり、僕もいくつか発表していますが、このレシピは個人的な決定版。思い切って辛味を控えめにしているので、辛いのが好きな方は豚肉を炒める時に粉唐辛子を加えるなどして調整してください。

白いご飯と麻婆豆腐
カレーのようにご飯と一緒に食べましょう

（写真はすべて筆者撮影）

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樋口 直哉 作家・料理家

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ひぐち・なおや / Naoya Higuchi

1981年東京都生まれ。服部栄養専門学校卒業。2005年『さよなら アメリカ』で第48回群像新人文学賞を受賞しデビュー。著書に小説『スープの国のお姫様』(小学館)、ノンフィクション『おいしいものには理由がある』(角川書店)、『新しい料理の教科書』(マガジンハウス)、『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）などがある。

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