食欲増進、日本人好みの「麻婆豆腐」家で作る簡単技 うま味が効いた決定版!白いご飯とかきこみたい

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3つ目の調味料は「たまりしょうゆ」です。小麦と大豆でつくるしょうゆに対してたまりしょうゆは大豆だけでつくるしょうゆ。長期熟成でとろりとしたコクと甘みがあるので、中国しょうゆ(老抽)の代わりに使っています。

たまりしょうゆ
たまりしょうゆも手に入るメーカーの製品で大丈夫

たまりしょうゆは煮物やマグロのお刺身等に使えますが、わざわざ買うのはちょっと……という方は、しょうゆ大さじ1弱に砂糖ひとつまみで代用してください。

麻婆豆腐の材料(2〜3人分)
豚ひき肉       120g
サラダ油       大さじ1
しょうが       15g
にんにく       1片(8g)
豆チ醤        15g(大さじ1)
豆板醤        6g(小さじ1)
赤唐辛子       2本
水          180ml
絹ごし豆腐      350g(1丁)
しょうゆ(B)    大さじ1
酒(B)       大さじ1
たまりしょうゆ(B) 大さじ1
長ネギ(B)     20g(みじん切り)
片栗粉        大さじ1/2
水          大さじ1
サラダ油       大さじ1
花山椒パウダー    適量

麻婆豆腐の作り方には木綿豆腐派と絹ごし豆腐派がありますが、どちらでも好みで選んで問題ありません。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろしましょう。

麻婆豆腐の材料
赤唐辛子は一味唐辛子小さじ1に変えるとより辛味が出ます

フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を弱火で油と水分を出すようにゆっくりと炒めます。

豚ひき肉
フライパンではなく、中華鍋を使うと香ばしさが出やすいです

豚ひき肉の色が変わったら火を中火に強め、ニンニクのみじん切り、生姜のすりおろし、唐辛子を炒めます。

ひき肉と香味野菜
豚から出る油で香味野菜を炒めます

にんにくが色づいてきたら豆板醤と豆チ醤を加えて、さらに炒めます。

炒めた豚ひき肉
ガスコンロの火が強すぎると油煙に引火して危険なのでかき混ぜるときは注意してください
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