3つ目の調味料は「たまりしょうゆ」です。小麦と大豆でつくるしょうゆに対してたまりしょうゆは大豆だけでつくるしょうゆ。長期熟成でとろりとしたコクと甘みがあるので、中国しょうゆ（老抽）の代わりに使っています。
たまりしょうゆも手に入るメーカーの製品で大丈夫
たまりしょうゆは煮物やマグロのお刺身等に使えますが、わざわざ買うのはちょっと……という方は、しょうゆ大さじ1弱に砂糖ひとつまみで代用してください。
麻婆豆腐の材料（2〜3人分）
豚ひき肉 120g
サラダ油 大さじ1
しょうが 15g
にんにく 1片（8g）
豆チ醤 15g（大さじ1）
豆板醤 6g（小さじ1）
赤唐辛子 2本
水 180ml
絹ごし豆腐 350g（1丁）
豚ひき肉 120g
サラダ油 大さじ1
しょうが 15g
にんにく 1片（8g）
豆チ醤 15g（大さじ1）
豆板醤 6g（小さじ1）
赤唐辛子 2本
水 180ml
絹ごし豆腐 350g（1丁）
しょうゆ（B） 大さじ1
酒（B） 大さじ1
たまりしょうゆ（B） 大さじ1
長ネギ（B） 20g（みじん切り）
酒（B） 大さじ1
たまりしょうゆ（B） 大さじ1
長ネギ（B） 20g（みじん切り）
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
サラダ油 大さじ1
花山椒パウダー 適量
水 大さじ1
サラダ油 大さじ1
花山椒パウダー 適量
麻婆豆腐の作り方には木綿豆腐派と絹ごし豆腐派がありますが、どちらでも好みで選んで問題ありません。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろしましょう。
赤唐辛子は一味唐辛子小さじ1に変えるとより辛味が出ます
フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を弱火で油と水分を出すようにゆっくりと炒めます。
フライパンではなく、中華鍋を使うと香ばしさが出やすいです
豚ひき肉の色が変わったら火を中火に強め、ニンニクのみじん切り、生姜のすりおろし、唐辛子を炒めます。
豚から出る油で香味野菜を炒めます
にんにくが色づいてきたら豆板醤と豆チ醤を加えて、さらに炒めます。
ガスコンロの火が強すぎると油煙に引火して危険なのでかき混ぜるときは注意してください
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