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｢やっぱり疲れますよね｣――。立ち食いで一世風靡した『俺のイタリアン』シリーズ"激変した今の姿"　ピーク時は月商1900万円の店も

立ち食いスタイル、原価率80％で有名な「俺の」が、肉業態へと攻勢をかけている。写真は2025年11月29日にオープンした「俺のステーキ 恵比寿」（撮影：梅谷秀司） 1/22

立ち食いスタイル、原価率80％で有名な「俺の」が、肉業態へと攻勢をかけている。写真は2025年11月29日にオープンした「俺のステーキ 恵比寿」（撮影：梅谷秀司）

立ち食いスタイル、原価率80％で有名な「俺の」が、肉業態へと攻勢をかけている。写真は2025年11月29日にオープンした「俺のステーキ 恵比寿」（撮影：梅谷秀司）
俺のフレンチ グランメゾン 大手町（写真：俺の）
「俺のフレンチ グランメゾン 大手町」のコースの一例。本文で説明した「ご褒美ランチ」とは少し構成が異なる（写真：俺の）
「俺のフレンチ グランメゾン 大手町」店内（写真：俺の）
（撮影：梅谷秀司）
ステーキは立てて焼けるほどの厚みにカットするのがこだわり（撮影：梅谷秀司）
A5黒毛和牛のイチボステーキ（200g5478円）。ほどよい霜降りとしっとりした食感が特徴（撮影：梅谷秀司）
イチボステーキ200g、こだわり卵の目玉焼きハンバーグ（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
こだわり卵の目玉焼きハンバーグ（2187円）。肉の旨みがガツンと感じられる（撮影：梅谷秀司）
店舗内観。カウンター席とテーブル席を合わせて40席（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（写真右）俺の代表取締役会長の立石寿雄氏。2027に予定している上場に向け、財務体質の強化に力をいれる。（写真左）代表取締役社長の桜井暁史氏。店長、エリアマネージャーなど現場経験が豊富。ヒューマンマネジメントを重視。早稲田大学卒業後に飲食の会社を起業した経験も（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
（撮影：梅谷秀司）
2010年代半ば、夜の街に旋風を巻き起こした立ち食いスタイル。あえて立席とすることで、スペース効率と回…
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