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元yutori執行役員の「27歳起業家」、飲食業界に転身して”快進撃”のワケ　Z世代に支持される「店づくり」のコツを聞いた

REUM BAGEL 9/9

「AREUM BAGEL」店頭の看板にはキャンパスに本物の絵具やパレットを飾るといった演出が。こうした技巧を散りばめ、ブランドの世界観を表している（筆者撮影）

飲食事業の経験がなかったにも関わらず、次々と行列店を手掛けている穀本氏。Z世代に支持される店づくりの裏側を取材した（筆者撮影）
水テーブルのカフェ
竈門ご飯 一穀
竈門ご飯 一穀 豚の角煮定食
AREUM BAGEL
AREUM BAGEL
REUM BAGEL
「トレンドをいち早く見つけるのに、渋谷や下北沢を歩いて若い人の服装や行動を観察したり、あとはアルバイトの高校生や妹に話を聞いたりしますね」（筆者撮影）
REUM BAGEL
まったくの素人から、1年足らずで行列のできる飲食店をつくった27歳の起業家、穀本周（こくもと・しゅう…
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